المقادير

8 اشخاص

  • عبوة عجينة سمبوسك
  • ربع كيلو لحم مفروم
  • بصلة مفروم
  •  125 جرام بازلاء
  • ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  • فصان ثوم مهروس
  • ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
  • ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقة التحضير

سخني القليل من الزيت في إناء معدني لتحضير الحشوة ثم قومي بإضافة البصل وانتظري حتى يذبل ثم ضيفي الزنجبيل والثوم وقومي بالتقليب.

ضيفي اللحم المفروم والبازلاء وقومي بالتقليب حتى ينضج اللحم. ضيفي الملح والفلفل والكزبرة وقلبي الخليط جيدًا.

قومي بفرد عجينة السمبوسك وضعي بوسطها ملعقة من حشو اللحم المفروم ثم لفيها حتى تصبح مثلثة الشكل.

كرري هذا الأمر مع الكمية كلها وقومي بقلي السمبوسك باستخدام الزيت النباتي وحتى يصبح لون السمبوسك أقرب إلى اللون الذهبي، ثم ارفعيها من الزيت وصفيها من الزيت وقدميها في إطباق التقديم.

المقادير

2 اشخاص

  •  2 قطعة فخذ غنم او لحم الضأن، مقطع قطع كبيرة.
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود صحيح.
  • 1 ملعقة صغيرة هيل صحيح.
  • 1 ملعقة صغيرة قرنفل صحيح.
  • 1 ملعقة صغيرة كمون صحيح.
  • 2 عود متوسط قرفة.
  • 4 قطعة ورق غار.
  • 2 حبة كبيرة بصل.
  • 1 ملعقة كبيرة ملح.
  • خليط الفريكة :  كوب فريكة.
  • 1 ملعقة كبيرة زيت أو سمن.
  • 2 حبة كبيرة بصل، مفروم.
  • 1 ملعقة كبيرة بهار مشكل.
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة.
  • 1 ملعقة صغيرة هيل ناعم.
  • 1 ملعقة صغيرة كمون ناعم.
  • 1 ملعقة كبيرة ملح.
  • 2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود.
  • 3 كوب بازيلا. 1 كوب لوز انصاف مقلي.

طريقة التحضير

إغسلي الفريكة عدة مرات تحت الماء لتتخلصي من الأتربة والحصى. إنقعي الفريكة في ماء دافئ.

 في قدر عميق ضعي اللحم والبهارات الصحيحة، اغمريه بالماء واسلقيه إلى أن ينضج تماما، صفي المرق.

في قدركبير الحجم ضعي الزيت، سخني على نار متوسطة ثم أضيفي البصل، قلبي ليصبح ذهبي اللون.

صفي الفريكة وأضيفيها على البصل وقلبي إلى أن تجف.

اضيفي البهار، القرفة، الهيل، الكمون، الملح، الفلفل والمرق، أتركي الفريكة على نار متوسطة 15دقيقة لتتشرب المرق.

المقادير

2 اشخاص

  • بروكلي مقطع الي زهرات .
  • 1بصلة مبشورة .
  • 2ملعقة كرفس مقطعين الي قطع صغيرة .
  • 1/2 كوب كريمة خفق .
  • شوربة دجاج أو لحم ومن الممكن ماء مع مغلف مرقة دجاج .

طريقة التحضير

تشوح البصلة مع الكرفس مع ملعقة زبدة أو زيت .

 تضاف البروكلي ويقلب المزيج جيداً .

 ثم نضيف الشوربة ونضبط الملح والفلفل. ونغطيها الي ان تستوي.

ثم نضيف نصف كوب الكريمة وتقدم .

المقادير

2 اشخاص

  •  ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
  • 2كوب مرق دجاج أو لحم .
  • 1/4 كيلو بازيلاء .
  • 1/4 كيلو فاصوليا .
  • 2 حبة جزر مكعبات صغيرة .
  • 1/2كوب شعيرية .
  • 1ملعقة سمن أو زيت ذرة .
  • 1مكعب ماجي .
  • 2ملعقة بقدونس للتزيين .

طريقة التحضير

في وعاء صغير علي النار اسلقي كل الخضروات , ثم تصفي من الماء .

في وعاء اخر , توضع ملعقة من السمن وتوضع عليها الشعيرية وتقلب الي أن يتغيير لونها للذهبي .

 ثم تضاف جميع الخضروات المسلوقة الي الشعيرية , ثم يضاف مرق الدجاج والماجي والملح والفلفل الأسود الي أن تغلي الشوربة .

 تخفف النار علي شوربة الخضار بالشعيرية , وتترك لمدة ربع ساعة , ثم توضع بعد ذلك في طبق تقديم وتزين بورق البقدونس .

المقادير

12 اشخاص

  • 750 جرام لحم مفروم.
  • 500 جرام بُرغل مغسول، ومنقوع في الماء لمدة نصف ساعة.
  • 3 فصوص ثوم مفرومة ناعم.
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة.
  • ملعقة صغيرة زعتر.
  • ملعقة صغيرة قرفة.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • ملعقة صغيرة كمون.
  • مقادير العصاج:
  • 500 جرام لحم مفروم.
  • 2 بصلة متوسطة مفرومة.
  • ملعقة صغيرة زعتر.
  • ملعقة صغيرة قرفة.
  • ملعقة صغيرة فلفل اسود.
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة.
  • ملعقة صغيرة كمون.
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
  • مكونات سلطة الزبادي: 3 كوب زبادي.
  • 2 حبة خيار متوسطة مبشورة.
  • 1 حبة جزر مبشورة.
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ملح حسب الرغبة.
  • 1/2 ملعقة صغيرة كمون.
  • ملعقة كبيرة زيت زيتون.
  • ملعقة كبيرة خل.

طريقة التحضير

الطبقة الخارجية: باستخدام محضر الطعام (الكبّة أو مفرمة اللحم) يفرم اللحم المفروم مع البرغل، والبصل، والثوم، والبهارات حتى يصبح ناعم ومتجانس.

طريقة تحضير العصاج: في مقلاة عميقة توضع الزبدة، ويضاف إليها البصل المفروم مع التقليب لمدة دقيقة، ثم يضاف اللحم المفروم للبصل، ويقلب جيداً. تضاف التوابل للحم، ويترك على نار متوسطة حتى ينضج.

لتحضير الكبيبة تؤخذ قطعة من اللحم بالبرغل الذي تم إعداده مسبقاً، وتشكل عن طريق عمل فراغ داخلها لحشوها بالعصاج، توضع مقدار ملعقة صغيرة من العصاج ثم تغلق الكبيبة جيداً مع تشكيلها بالشكل البيضاوي المميز.

تُوضع الكبيبة في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى تتماسك، ثم تقلى في زيت غزير، وترفع من على النار على المناشف الورقية.

تُوضع الزبادي في إناء التقديم مباشرةً، ويضاف إليها الجزر والخيار المبشور مع التقليب. تضاف التوابل، والزيت، والخل إلى الزبادي وتقلب المكونات وتزين بقليل من الخيار المبشور وتقدم مع الكبيبة.

المقادير

2 اشخاص

  •  1 ملعقة صغيرة زعتر
  •  1 قطع ورق لاورا
  •  3 أكواب مرقة دجاج
  •  1 ملعقة كبيرة زيت
  •  1/2 كوب كريمة لباني
  • 6 حبات جزر مقطعة
  •  1/2 ك بطاطس مقطعة أصابع
  • 150 جم مشروم شرائح
  •  2 حبة بصل متوسطة مفرومة
  •  4 فروع بقدونس مفروم
  •  قطع ورق بصل أو بقدونس مفروم للتزيين
  •  ملح وفلفل

طريقة التحضير

شوحى البصل والمشروم فى الزيت حتى يتغير لون المشروم ويصبح البصل ليناً. أضيفى المرقة وورق اللورا والزعتر إلى الإناء حتى تغلى .

 أضيفى البطاطس والجزر وقلبيها جيداً. خفضى النار واتركيها لمدة حوالى 25 دقيقة أو حتى تنضج البطاطس والجزر، ثم أزيلى ورقة اللاورا.

 أضيفى الكريمة وضعيها على النار حتى تغلى . تبلى أو نكهى الشوربة بالملح والفلفل.

أضيفى المزيد من الماء إذا كانت الشوربة شديدة السماكة. أضيفى البقدونس المفروم على السطح وتقدم .

المقادير

2 اشخاص

  • 1ملعقة كبيرة زيت.
  • 200جرام لحم، مقطع  قطع صغيرة .
  • 4 فص ثوم، مفروم.
  • 1 ملعقة كبيرة بصل، مفروم.
  • 1 ملعقة كبيرة بهارات مشكل.
  • 5 حبات بطاطس  مقطعة.
  • 1 ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة.
  • 2 ملعقة صغيرة ملح.
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود.
  • 2 عود قرفة.
  • حبة كبيرة طماطم، مفروم.
  • ملعقة كبيرة معجون طماطم.
  • 6 كوب مرق او اكثر حسب حاجة البطاطس واللحم للماء.
  • 1 كوب فريكة ناعمة.
  • للتقديم: 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
  • 2 ملعقة كبيرة كزبرة او بقدونس مقطع

طريقة التحضير

في قدر كبير الحجم سخني الزيت و اللحم والبطاطس على نار متوسطة مع التقليب المستمر الى ان يجف ماء اللحم.اضيفي الثوم، والبصل، قلبي الى ان يصبح البصل ذهبي اللون. اضيفي البهارات، الكزبرة، الملح، الفلفل، القرفة، الطماطم، و معجون الطماطم، قلبي لتختلط المواد.

ضعي الفريكة في طبق عميق واغمريها بالماء ودعيها قليلا لتترسب الشوائب في القاع ثم ارفعي الفريكة بهدوء, كرري هذه العملية عدة مرات. صفي الفريكة. دعيها جانبا.

اضيفي الفريك وقلبي 2- 3 دقيقة لتتشرب نكهة البهارات و اللحم.اضيفي المرق ودعي الخليط يغلى على نار قوية 10 دقائق, خففي النار و دعي القدر يطهى 20 – 30 دقيقة الى ان ينضج اللحم و تنفتح حبات الفريكة.

ضعي الشوربة في طبق التقديم، أضيفي عصير الليمون و انثري الكزبرة او البقدونس الناعم.

المقادير

4 اشخاص

  • 700 جرام جمبري متوسط الحجم.
  • 1/4 كوب صغير زيت زيتون.
  • بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة.
  • فص ثوم مفروم.
  • 1/4 كوب كزبرة خضراء مفرومة.
  • 4 حبات طماطم مقطعة مكعبات صغيرة.
  • 3 حبات فلفل أحمر حار مقطع.
  • 2 ملعقة كبيرة من الصلصة الحارة.
  • 1 كوب كريمة كاملة الدسم أو كوب من حليب جوز الهند.
  • 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
  • ملح وفلفل اسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

يُسخن زيت الزيتون في مقلاة عميقة وتُضاف إليه شرائح البصل مع التقليب لمدة دقيقتين على نار متوسطة. يضاف الثوم، والفلفل الأحمر للبصل مع استمرار التقليب لمدة 3 دقائق أخرى.

تضاف الطماطم، والجمبري، والكزبرة إلى البصل وتُهدأ النار حتى ينضج الجمبري مع تقليبه من وقت لأخر.

يضاف حليب جوز الهند أو الكريمة، والصلصة الحارة بعد اكتمال نضج الجمبري، ويقلب لعدة ثواني ثم يضاف عصير الليمون والملح والفلفل.

تقدم الشوربة ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز المحمص وتُجمل بالكزبرة الخضراء.

المقادير

4 اشخاص

  • حوالي نصف كيلو (روبيان ) جمبري ، جحم متوسط .
  •  ملعقة صغيرة  من الزنجبيل المطحون ذو نكهة جيدة أو مقدار حفنة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
  • ( مقدارملعقة صغيرة بهارات مشكلة ).
  • مقدار ملعقة صغيرة كمون مطحون.
  • ملعقة صغيرة ملح .
  • قليل من الفلفل الأحمرالبارد . قرن فلفل أخضر حار حسب الرغبة .
  • ملعقة صغيرة  سكر لتأكيد الطعم .
  • 23 ملاعق كبيرة زيت زيتون اوزيت ذرة .
  • مقدار4 فصوص ثوم مفري .
  • بصلة صغيرة مفرية .
  • 3ملاعق خل أو عصير ليمون.
  • 3ملاعق كرفس مع كسبرة خضراء مفرية .
  • حوالي لتر ونصف ماء مغلي للطبخ

طريقة التحضير

قبل البدء بالعمل يشطف الروبيان بالماء والخل بغمره في إناء عميق للتخلص من الرمل ، ثم نأخذ واحدة واحدة ونضعهم في مصفاة للتخلص من ماء الشطف.

-يتم تسخين الزيت قليلا ثم  نضع البصلة المفرية وتقلب حتي يصفر لونها. يضاف الثوم المفري إلي البصل .- نضع عليه الزنجبيل والجمبري(الروبيان) والبهارات والكمون والفلفل الأخضر الحار إذا رغبنا في مذاق حار (يمكن استبداله بحبة فلفل رومي مقطعة صغيرا).

 نحركها قليلاً ثم نضع الماء المغلي ، وعصير الليمون أو الخل. نتركها قليلاً على النار ، حوالي 10 -15 دقيقة لتمام النضج ،حيث الروبيان ينضج سريعا .

نطفيء النار ونضع الكسبرة والكرفس علي الوجه ،وتغطي لمدة دقيقتين لإطلاق روائح الخضرة الزكية .

 تغرف في أطباق الحساء وعلي وجهها الخضرة اليانعة .

المقادير

6 اشخاص

  • مقادير عجين الفطيرة:
  • 3 اكواب دقيق
  • ملعقة كبيرة خميرة خبز
  • ملعقة صغيرة بيكنج باودر
  • ملعقة صغيرة ملح
  • ملعقتان كبيرتان سكر
  • ملعقتان كبيرتان حليب مجفف
  • ربع كوب زيت ذرة
  • كوب ماء دافىء
  • مقادير الحشو:
  • كوب جبن سائل (كاسات)
  • نصف كوب زيتون اخضر شرائح
  • ملعقتان كبيرتان زعتر والسمسم
  • ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
  • كوبان من جبن الموتزاريللا
  • خليط التلميع
  • صفار بيضة كبيرة
  • ملعقة كبيرة حليب
  • رشة فلفل

طريقة التحضير

تحضير العجينة: ضعي 2 ونصف كوب دقيق في العجانة ومعه الخميرة والبيكنج باودر والملح والسكر والحليب والزيت والماء، ثم شغلي العجانة على السرعة المتوسطة حتى تمتزج وتتحول إلى عجين ثم ابدئي بإضافة الدقيق الباقي بالتدريج حتى تتكون عجينة متماسكة لا تلتصق في وعاء الخلط ثم استمري بالعجن لخمس دقائق.

اجعلي العجينة على شكل كرة وضعيها في طبق مدهون دهن خفيف بالزيت وادهني سطحها بالزيت ثم غلفيها بالنايلون واتركيها تختمر في مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها.
قومي برش الطاولة بالدقيق وقسمي العجينة إلى 3 أجزاء دعي جزء جانباً وادمجي الجزأين الآخرين معاً

جهزي صينية فرن وقومي بمد جزئي العجينة على الطاولة حتى تكون في مقاس صينية الفرن ثم قومي بتبطين قاع الصينية بالعجين جيدا

وزعي الحشوة: باستخدام ملعقة عريضة افردي الجبن السائل على سطع العجين ثم انثري شرائح الزيتون والزعتر والزيت وجبن الموتزاريلا

على الطاولة المرشوشة بالدقيق افردي الثلث المتبقي من العجين وقومي بتفريغه على شكل شبك أو شرائط طولية وعرضية أو فرغيه بأي شكل تفضلينه باستخدام قطاعات العجين الصغيرة.
افردي العجين المزخرف على سطح الحشوة وثبتيه من الأطراف جيداً

غطي الفطيرة بالنايلون واتركيها تختمر في مكان دافئ لمدة نصف ساعة

لتلميع سطح الفطير: ضعي صفار البيض في طبق صغير واخلطيه مع الحليب والفلفل الأسود وقلبي جيداً ليمتزج ثم استخدمي فرشاة لدهن سطح الفطير بخليط البيض

ادخلي الفطير إلى فرن حار على درجة 200 مئوية لمدة 15 دقيقة تقريبا حتى تصبح ذهبية اللون وتقدم ساخنة.

Scroll To Top